Natürliche Hefe – die nährstoffreiche Basis von Hefeextrakt
Die Zutat Hefeextrakt wird aus natürlicher Hefe gewonnen. Hefen sind einzellige Mikroorganismen, die zu den Pilzen zählen und sich durch [...]
Experteninterview: „Wir sind schon vom Säuglingsalter an auf ‚umami‘ gepolt“
Viele sind sich nicht der Tatsache bewusst, dass „Glutamat“ in Form der Aminosäure Glutaminsäure in allen proteinreichen Lebensmitteln vorkommt. Auch [...]
Wie Hefe und Hefeextrakt unsere Nahrung schmackhafter machen
Hefe wird bei der Herstellung verschiedener schmackhafter Lebensmittel und Getränke eingesetzt. Auch wenn der Eigengeschmack von unverarbeiteter Hefe als unangenehm [...]
Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL): Website im neuen Gewand
Der Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL) präsentiert seine überarbeitete Website. Mit dem Relaunch wurden die Gestaltung, redaktionelle [...]
Glutamat – eine natürliche Aminosäure
Viele Verbraucher denken beim Begriff „Glutamat“ spontan an den Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat. Was ihnen meist nicht bewusst ist: Bei Glutamat handelt [...]
Sicherheit von Hefeextrakt und Glutamat
Die Aminosäure Glutamat, die in zahlreichen Nahrungsmitteln vorkommt, ist gesundheitlich unbedenklich. Dies gilt unabhängig davon, ob das Glutamat in proteinreichen [...]
„Freies“ und „gebundenes“ Glutamat – wie beeinflussen sie den Geschmack von Lebensmitteln?
Das Glutamat liegt in Lebensmitteln in zwei unterschiedlichen Formen vor. Zum einen kommt es in sogenannter gebundener Form vor. Hier [...]
Neue Broschüre: „Hefeextrakt – Informationen für Ernährungsexperten“
Weitere interessante Hintergründe zur natürlichen Zutat Hefeextrakt bietet die neue Broschüre „Informationen für Ernährungsexperten“, die über die E-Mail-Adresse info@hefeextrakt.info bestellt [...]
Hefeextrakt – eine natürliche Zutat mit Tradition
Hefeextrakt wird aus Bier- oder Bäckerhefe hergestellt und seit über 100 Jahren als natürliche Zutat für verschiedenste Lebensmittel verwendet. Um [...]
Hefeextrakt in der Lebensmittelproduktion – eine würzende Zutat
In der Medienberichterstattung findet sich mitunter der Vorwurf, Hefeextrakt sei eine Art „versteckter Geschmacksverstärker“. Doch welche Funktion hat Hefeextrakt tatsächlich [...]