Diese Seite richtet sich an Ernährungsexperten und Mitarbeiter in der Lebensmittelproduktion, die sich oft intensiv mit Inhaltsstoffen und deren spezifischen Eigenschaften beschäftigen. Wir haben einige detaillierte Informationen zusammengestellt, die die wichtigsten Fakten über Hefeextrakt als natürliche Zutat liefern.

Hefeextrakt ist ein natürliches und veganes Produkt, das wichtige Mineralien, Proteine, Vitamine, Kohlenhydrate und Aminosäuren enthält. Um herauszufinden, aus welchen Einzelkomponenten Hefeextrakt besteht, lohnt es sich, einen genaueren Blick auf die Herstellung von Hefeextrakt zu werfen. Mehr lesen…

Hefeextrakt bietet einen einzigartigen, würzigen, d.h. „Umami“, Geschmack. Er wird von Köchen auf der ganzen Welt geschätzt, weil er den Geschmack eines Gerichts als natürliche Zutat abrundet. Hefeextrakt ist beliebt bei der Zubereitung von Saucen, Suppen, Nudelgerichten, Eintöpfen, Aufstrichen und Snacks – sowohl in der traditionellen fleischhaltigen Küche als auch für vegane oder vegetarische Gerichte. Im Vereinigten Königreich und in Australien ist Hefeextrakt auch die Basis beliebter Brotaufstriche. Mehr lesen…

Glutaminsäure ist eine der zwanzig natürlichen Aminosäuren, die in fast jeder lebenden Zelle von Pflanzen, Tieren, Menschen und Mikroorganismen vorkommen. Sie ist die in der Natur am häufigsten vorkommende Aminosäure. Viele Lebensmittel, die Teil einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung sind, haben einen hohen Glutaminsäuregehalt, der den aromatischen Geschmack zahlreicher Rezepte garantiert. Mehr lesen…

Hefeextrakt ist eine natürliche Zutat, die Glutaminsäure enthält. Glutaminsäure ist eine von verschiedenen Aminosäuren, die in Hefeextrakt, wie auch in anderen herzhaften Lebensmitteln, wie etwa Tomaten oder Käse, vorhanden sind. Der Anteil von Glutaminsäure im Hefeextrakt ist mit 5 Prozent im Vergleich zu anderen Lebensmitteln, die wir täglich konsumieren, jedoch eher gering. Hefeextrakt enthält die Mikronährstoffe der Hefezelle, Vitamine und Mineralstoffe, und neben der Aminosäure Glutaminsäure enthält er noch weitere Eiweißfragmente, die ebenfalls zu seinem charakteristischen intensiven Geschmack beitragen. Mehr lesen…

Mehr Informationen zu Hefeextrakt finden Sie auch in unserer Broschüre „Informationen für Ernährungsexperten“ (Hier herunterladen)

Bei Interesse an den EURaSYP Positionspapieren können Sie diese hier herunterladen:

Use of Yeast Extracts in Organic Processed Foods under Regulation (EU) 2018/848
EURaSYP Position on Yeast Extract status
EURaSYP Position Paper on Yeast Extracts used as a flavouring