Hefeextrakt ist eine Zutat, die in Lebensmitteln wie Suppen, Soßen, Fertiggerichten und pikanten Snacks verwendet wird. Er wird aus der gleichen frischen Hefe hergestellt, die bei der Herstellung von Brot, Bier und Wein verwendet wird. Hefeextrakt zeichnet sich durch einen würzigen Eigengeschmack aus und wird wie ein Gewürz zur geschmacklichen Abrundung von Lebensmitteln verwendet.

 Was Hefeextrakt enthält

Hefeextrakt besteht aus natürlichen Bestandteilen der Hefezelle: Proteine, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Zur Herstellung von Hefeextrakt wird der Inhalt der Hefezelle durch Enzyme aufgespalten und die Zellwand abgetrennt . Vereinfacht gesagt, besteht Hefeextrakt aus natürlichen Bestandteilen der Hefezelle ohne die umgebende Zellwand. Unter diesen Bestandteilen ist es vor allem die Mischung aus Proteinen und Aminosäuren, die dem Hefeextrakt seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Hefeextrakt enthält etwa 65 %  Proteine. Da er nur sparsam zum Verfeinern von Speisen verwendet wird, kann Hefeextrakt den täglichen Proteinbedarf nicht decken. Dennoch kann er zum allgemeinen Proteingehalt beitragen, zum Beispiel bei einer proteinreichen Ernährung. Die Proteinqualität von Hefeextrakt ist vergleichbar mit den Referenzproteinen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) in Eiern oder in Milch. Das bedeutet, dass Hefeextrakt alle essentiellen Aminosäuren, die für die menschliche Ernährung notwendig sind, in einer sehr gut resorbierbaren Form enthält. Hefeextrakt ist nicht nur eine natürliche, sondern auch eine sichere Zutat. Es handelt sich um ein nicht gentechnisch verändertes Lebensmittel mit einer langen Geschichte der sicheren Verwendung.

Wie Hefeextrakt Geschmack verleiht

Hefeextrakt ist eine Lebensmittelzutat, die viele geschmacksgebende Bestandteile enthält und in vielen verschiedenen Gerichten und Produkten verwendet wird. Im Vereinigten Königreich und in den Commonwealth-Ländern ist Hefeextrakt beispielsweise ein beliebter Brotaufstrich für Sandwiches.

Hefeextrakt enthält dank seiner natürlichen Bestandteile, die aus seiner Basis, der frischen Hefe, stammen, eine reiche Mischung von Proteinverbindungen. Aufgrund der Ähnlichkeit des Aminosäureprofils ist der Geschmack von Hefeextrakt mit dem einer hausgemachten Brühe vergleichbar. Eine der Komponenten, die für diesen einzigartigen herzhaften – oder umami – Geschmack verantwortlich ist, ist die  Aminosäure namens Glutaminsäure, die nicht nur in Hefe und Hefeextrakt, sondern auch in Käse, Tomaten oder Sojasauce natürlich vorkommt.

Glutaminsäure ist völlig natürlich und darf nicht mit Mononatriumglutamat (MSG) verwechselt werden, das ein Geschmacksverstärker und eine isolierte Reinsubstanz aus 100% Natriumsalz der Glutaminsäure ist.

Warum Hefeextrakt nachhaltig ist

Hefeextrakt ist nicht nur eine natürliche, sondern auch eine nachhaltige Zutat. Denn es werden Nebenprodukte aus anderen Bereichen der Lebensmittelproduktion verwendet und auch die Nebenprodukte, die bei der Hefeextraktherstellung anfallen, werden wiederverwendet. Schauen Sie sich unser Video an, um mehr zu erfahren.