Flugzeuge, Tomatensaft und das Design von Umami
Ein Interview mit Professor Charles Spence, Universität Oxford. Professor Charles Spence ist Leiter des Forschungslabors für kreuzmodale Wahrnehmung des Instituts [...]
Vegetarische Ernährung wird immer beliebter
Wie Hefeextrakt eine gesunde Ernährung unterstützen kann. Der vegetarisch-vegane Lifestyle bleibt weiterhin einer der großen Ernährungstrends und damit auch für [...]
Wussten Sie schon…
Der Begriff „umami“ kommt aus dem Japanischen und kann in etwa mit „wohlschmeckend“ übersetzt werden. Zutaten, die den Umami-Geschmack verleihen, [...]
Die Entdeckung des fünften Geschmacks
Dass es neben süß, sauer, bitter und salzig noch eine weitere Geschmacksempfindung gibt hat der japanische Chemiker Dr. Kikunae Ikeda [...]
Die Entwicklung der umami-Forschung
Dr. Kikunae Ikeda (Universität Tokio, Japan) untersuchte die geschmacksgebenden Bestandteile der „Dashi“-Brühe, einer beliebten japanischen Brühe aus Meeresalgen. Es gelang [...]
Neue Forschungsergebnisse aus der medizinischen umami-Forschung
Umami ist nicht nur von besonderem kulinarischem Interesse – auch die medizinische umami-Forschung schreitet rasant voran. Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass [...]
Hefeextrakt in der Lebensmittelproduktion – die natürliche Zutat
Seit über 50 Jahren wird Hefeextrakt in der Lebensmittelproduktion zur geschmacklichen Abrundung in herzhaften Produkten und Speisen verwendet. Auch in [...]
Wie viel Glutamat steckt in Lebensmitteln und Gerichten?
Tomaten, Erbsen, Pilze und viele proteinreiche und gereifte Lebensmittel enthalten von Natur aus Glutamat – und damit Geschmack. Häufig ist [...]
Natürlicher Ursprung – die Herstellung von Hefeextrakt und anderen Würzmitteln
Auf der ganzen Welt und in allen Kulturen werden Speisen gewürzt. Im asiatischen Raum sind häufig Fisch- und Sojasaucen, in [...]
Herzhaft genießen – Hefeextrakt bringt würzigen Geschmack auch in vegetarische Gerichte
„Jeder Spitzenkoch weiß: Der gesamte Geschmackseindruck eines Gerichts lässt sich steigern, wenn eine Prise Zucker oder Salz, ein Spritzer Zitronensaft [...]