Einblicke und Neuigkeiten über die Verwendung von Hefeextrakt als natürliche und veganfreundliche Zutat in der Küche.
Experten-Interview mit Prof. Wes Schilling zum Thema Proteinwende
Wes Schilling ist Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Mississippi State University und beantwortet unsere Frage zum Thema "Proteinwende und die Rolle von Hefeextrakt darin". Proteine sind ein wichtiger Bestandteil von Hefeextrakt. Zusammen mit Aminosäuren sind sie für den charakteristischen Umami-Geschmack von Hefeextrakt verantwortlich. Abgesehen von ihren geschmacklichen Qualitäten sind [...]
Interview mit Küchenchef Ricky Saward
Ricky Saward ist weltweit der erste vegane Sternekoch. Geboren 1989, kocht Ricky seit 2018 für das einzige vegane Sternerestaurant in Deutschland (und eines von zwei weltweit): das "Seven Swans" in Frankfurt am Main. Für EURaSYP hat er Fragen rund um veganes Kochen, Hefeextrakt und Fermentierung beantwortet und uns erzählt, [...]
Hefeextrakt in der veganen und vegetarischen Küche
In den letzten Jahren hat der Verkauf von Fleischalternativen in Europa zugenommen. Rügenwalder Mühle, ein deutscher Hersteller von fleischfreien Alternativen, der ursprünglich für seine Fleischprodukte bekannt war, veröffentlichte nun Zahlen, die zeigen, dass der Absatz von vegetarischen und veganen Alternativprodukten im Jahr 2021 zum ersten Mal den Absatz von [...]
Interview mit Küchenchef Anders Johst
Anders Johst ist Küchenchef in der Villa Vest in Lonstrup, Nordjütland, in Dänemark. Während seiner Ausbildung lernte er die klassischen Kochtechniken und die wissenschaftlichen Aspekte des Kochens kennen. Durch die Arbeit in verschiedenen 3-Sterne-Restaurants entwickelte er seine Kenntnisse weiter und verwendet Hefeextrakt mittlerweile nicht nur gerne und oft in [...]
Blogger-Kooperation 2.0
Nach unserer erfolgreichen Kooperation mit Food-Bloggern im Rahmen unserer "Food around the world"-Kampagne, möchten wir nun auch auf weitere Eigenschaften und Vorteile von Hefeextrakt aufmerksam machen. Dazu haben wir eine weitere Blogger-Kooperation gestartet: Adaeze sowie Tamara und Sebastian benutzen Hefeextrakt gerne zum Kochen. In ihren Beiträgen erzählen [...]
Experten-Interview mit Prof. Dr. Bordewick-Dell zum Thema Proteine
Prof. Dr. Ursula Bordewick-Dell vom Fachbereich Ökotrophologie der Fachhochschule Münster beantwortet unsere Fragen zum Thema "Proteine und Hefeextrakt". Hefeextrakt besteht aus Vitaminen, Mineralien, Kohlehydraten, Aminosäuren und Proteinen. Vor allem die letzten beiden Komponenten sind bezeichnend für ihn, denn sie verleihen Hefeextrakt seinen würzigen "umami" Geschmack. Proteine sind für Hefeextrakt [...]