Interview mit Professor Toshihide Nishimura über umami Geschmack
Populär ist Hefeextrakt in erster Linie wegen seines herzhaften umami-Geschmacks; der fünften Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. [...]
Umami: Die Entdeckung des fünften Geschmacks
Hefeextrakt ist als Zutat nicht nur aufgrund seiner Natürlichkeit, sondern insbesondere auch aufgrund seiner geschmacklichen Eigenschaften so beliebt. Diese erinnern [...]
Einzigartiger Geschmack: Die verschiedenen Bestandteile von Hefeextrakt
Die Lebensmittelanalytikerin Prof. Dr. Ursula Bordewick-Dell von der FH Münster wirft einen genaueren Blick auf die verschiedenen Bestandteile der natürlichen [...]
Geschmackvoll vegetarisch – Esskulturen und ihre Würzmittel
Jede Kultur verfügt über ihre ganz eigenen kulinarischen Besonderheiten, die es zu entdecken gilt. Gewürze und Würzmittel stechen dabei in [...]
Ein herzhafter Geschmack – überall auf der Welt zuhause
Hefeextrakt ruft eine herzhafte Geschmacksnote hervor, ähnlich dem Geschmack einer Bouillon. Grund dafür sind die Proteine, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Vitamine und [...]
„Das Umami-Aroma zeigt den Proteingehalt von Lebensmitteln an“ – Prof. Dr. Kees de Graaf im Interview
Warum spielt „umami“ eine so große Rolle, dass bereits Babys überall auf der Welt durch das Trinken von Muttermilch daran [...]
„umami“ – das sexy Aroma
Die Köchin und Kochbuchautorin Laura Santtini bezeichnet sich selbst als „“kognitive Köchin”, denn sie sieht ihre Aufgabe darin, die Untrennbarkeit [...]
Umami-Geschmack durch Hefeextrakt
Hefeextrakt ist ein Würzmittel, das die Rezeptoren der Grundgeschmacksrichtung „umami“ anspricht. Es spielt aus diesem Grund eine wichtige kulinarische Rolle. [...]
Geschmacksknospen, Rezeptoren, Zungenkarte – ein kurzer Leitfaden zum Umami-Geschmack
Gemeinhin bekannt ist, dass es nicht nur vier sondern fünf Geschmacksrichtungen gibt: Süß, salzig, sauer, bitter und umami - auch [...]
Flugzeuge, Tomatensaft und das Design von Umami
Ein Interview mit Professor Charles Spence, Universität Oxford. Professor Charles Spence ist Leiter des Forschungslabors für kreuzmodale Wahrnehmung des Instituts [...]