Hefen sind ein wahres Multitalent der Natur und unverzichtbar für die Herstellung alltäglicher Lebensmittel. Sie kommen überall in der Natur als Wildhefen vor und werden als Kulturhefe mit spezifischen Eigenschaften kommerziell gezüchtet. Frische Hefe wird seit Jahrtausenden zur Herstellung von Brot und Bier verwendet und ist auch für die Weinherstellung unerlässlich. Auch Hefeextrakt wird aus frischer Hefe hergestellt. Enzyme zerlegen die in den Hefezellen vorhandenen Proteine und lösen die umgebende Zellwand auf, so dass deren Inhaltsstoffe freigesetzt werden. Die verbleibenden Zellwände werden durch Zentrifugieren entfernt. Das bedeutet, Hefeextrakt besteht aus Proteinen, Peptiden, Aminosäuren, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen aus der Hefezelle ohne die umgebende Zellwand.

Frische Hefe ist die Grundlage von Hefeextrakt. Hefeextrakt ist ein natürlicher Inhaltsstoff, der sich aus einer Vielzahl von Aminosäuren, Peptiden, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralien zusammensetzt nd reich an hochwertigen Proteinen ist. Obwohl Hefeextrakt keine tierischen Bestandteile enthält, ähnelt der Geschmack dem einer Fleischbrühe. Das liegt daran, dass viele der gleichen geschmacksgebenden Aminosäuren sowohl in Hefeextrakt als auch in Fleischbrühe enthalten sind.

Hefeextrakt wird in vielen Produkten verwendet, die auch im Supermarkt erhältlich sind Es wird zum Beispiel in Soßen, Bouillons, Suppen, Fleisch- und Pflanzengerichten, Fertiggerichten und herzhaften Snacks verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Im Vereinigten Königreich und in Australien ist es auch üblich, Toast und Sandwiches mit einem würzigen Hefeextrakt zu bestreichen. In anderen Ländern ist Hefeextrakt für Verbraucher in Supermärkten und Bioläden erhältlich.

Ja, Hefeextrakt ist eine natürliche Zutat, die aus frischer Hefe mit Hilfe traditioneller Verfahren einschließlich Gärung, gewonnen wird. Es werden keine künstlichen Zutaten hinzugefügt.

Hefeextrakt wird seit dem frühen 20. Jahrhundert als Zutat in Lebensmitteln verwendet. Die Grundzutat für Hefeextrakt, frische Hefe, wird jedoch schon seit Tausenden von Jahren zur Herstellung von Brot und Bier verwendet. Beim Kochen geht es vor allem darum, Zutaten zu kombinieren und den Geschmack zu beeinflussen. Hefeextrakt gibt nicht nur Geschmack, sondern hebt auch die Aromen in Produkten hervor und gleicht sie aus, genau wie Kräuter und Gewürze. Aus diesem Grund ist Hefeextrakt heute eine sehr beliebte Zutat.

Ja. Obwohl Hefeextrakt Speisen einen fleischigen Geschmack verleiht, enthält er keine tierischen Bestandteile und ist daher für vegetarische und vegane Gerichte geeignet. Lesen Sie mehr

Die Hefezellen und damit auch Hefeextrakt enthalten kein Gluten. Bei einigen Hefeextrakten kann sich der Status „glutenfrei“ aufgrund der bei der Fermentierung verwendeten Zutaten ändern.

Ob ein Hefeextrakt glutenfrei ist, lässt sich für den Verbraucher am einfachsten anhand der spezifischen Kennzeichnung „glutenfrei“ auf der Verpackung überprüfen.

Hefeextrakt enthält etwa 65 % Eiweiß. Natürliche Hefe besteht aus einer reichen Mischung von Proteinen und Aminosäuren, die auch im Hefeextrakt enthalten sind. Die Proteinqualität von Hefeextrakt ist vergleichbar mit der von Eiern oder Milch, jedoch ohne tierische Bestandteile.

Dank seiner reichhaltigen Mischung aus Eiweißverbindungen hat Hefeextrakt einen aromatischen Eigengeschmack. Es verleiht Lebensmitteln, auch solchen mit geringem Salzgehalt, eine köstliche, würzige Note. Durch seinen Umami-Geschmack intensiviert er die Wahrnehmung von Salz. Ernährungsexperten raten auch zu einem ähnlichen Ansatz, wenn sie empfehlen aromatische Kräuter in der Küche zu verwenden, um weniger Salz zu verwenden.

Nein, Nährhefe enthält ganze Hefezellen, während Hefeextrakt nur die gelösten Teile der Hefezellen enthält.

Hefeextrakt enthält viele Aminosäuren, darunter auch Glutaminsäure, eine der vielen natürlichen Inhaltsstoffe, die auch in frischer Hefe enthalten sind. Viele andere Lebensmittel enthalten von Natur aus Glutaminsäure, darunter Tomaten, Parmesankäse, Erbsen und Pilze. Auch unser Körper produziert Glutaminsäure, unabhängig von den Lebensmitteln, die wir zu uns nehmen, sie ist natürlicher Bestandteil im Speichel und in der Muttermilch.

Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln, die wir täglich verzehren – darunter Tomaten, Pilze und Käse – ist der Glutaminsäuregehalt von Hefeextrakt gering. So enthält eine Tomate im Durchschnitt etwa die doppelte Menge an Glutaminsäure wie 200 ml hefeextrakthaltige Brühe.

Erfahren Sie mehr über natürliche Glutaminsäure.

Nein, Hefeextrakt ist kein Geschmacksverstärker. Er ist eine natürliche Zutat, die 20 Aminosäuren enthält, darunter Glutaminsäure, die auch in vielen anderen Lebensmitteln wie Tomaten oder Käse enthalten ist. Hefeextrakt trägt zum würzigen Geschmack bei. Er wird Lebensmitteln zugesetzt, um geschmacksaktiv zu wirken und entspricht der Definition von „Aromaextrakten“ (EU) und „natürlichen Aromen“ (USA). Hefeextrakt ist kein Mononatriumglutamat (MNG), einem gereinigten 100 %igen Natriumsalz von Glutamat das nach den EU- und US-Vorschriften als Zusatzstoff deklariert werden muss. Im Gegensatz zu Hefeextrakt ist MNG geschmacksneutral und wird nur zur Verstärkung des vorhandenen Geschmacks verwendet.

Hefeextrakt, der hauptsächlich zur Aromatisierung von Lebensmitteln verwendet wird, kann in der Zutatenliste als „Hefeextrakt“ oder „natürliches Aroma“ gekennzeichnet werden. Wenn Hefeextrakt Lebensmitteln zu Ernährungszwecken zugesetzt wird, ist „Hefeextrakt“ eine allgemein anerkannte übliche Bezeichnung, die in das Zutatenverzeichnis aufgenommen werden kann.

Lesen Sie mehr über die Kennzeichnung von Lebensmitteln.

Da Hefeextrakt einen aromatischen Eigengeschmack hat, wird er – wie andere Gewürze auch – nur in geringen Mengen verwendet. Die Konzentration von Hefeextrakt in Gerichten beträgt in der Regel weniger als 1%.

Ja! Hefeextrakt wird aus frischer Hefe mit Hilfe traditioneller Produktionsverfahren hergestellt. Aufsichtsbehörden weltweit betrachten Hefeextrakt als eine sichere Lebensmittelzutat.