„umami“ – das sexy Aroma
Die Köchin und Kochbuchautorin Laura Santtini bezeichnet sich selbst als „“kognitive Köchin”, denn sie sieht ihre Aufgabe darin, die Untrennbarkeit [...]
Geschmacksknospen, Rezeptoren, Zungenkarte – ein kurzer Leitfaden zum Umami-Geschmack
Gemeinhin bekannt ist, dass es nicht nur vier sondern fünf Geschmacksrichtungen gibt: Süß, salzig, sauer, bitter und umami - auch [...]
Flugzeuge, Tomatensaft und das Design von Umami
Ein Interview mit Professor Charles Spence, Universität Oxford. Professor Charles Spence ist Leiter des Forschungslabors für kreuzmodale Wahrnehmung des Instituts [...]