Umami-Geschmack durch Hefeextrakt
Hefeextrakt ist ein Würzmittel, das die Rezeptoren der Grundgeschmacksrichtung „umami“ anspricht. Es spielt aus diesem Grund eine wichtige kulinarische Rolle. [...]
Der Hefe auf der Spur
Ein belgisches Forscherteam hat anhand moderner Genanalysen nachgewiesen, dass sich die vielen Tausend Stämme von Saccharomyces cerevisiae – der heutzutage in der [...]
Hefeextrakt ≠ Glutamat
Analyse von Glutamatgehalt in Tütensuppen In der Medienberichterstattung wird die Lebensmittelzutat Hefeextrakt häufig auf die Aminosäure Glutamat reduziert, die als [...]
Breites Informationsangebot zu Hefeextrakt
EURASYP informiert transparent über die Zutat Hefeextrakt Inwiefern unterscheidet sich die Zutat Hefeextrakt von Zusatzstoffen wie Mononatriumglutamat? Was hat es [...]
Keine Verbrauchertäuschung
Das Oberlandesgericht Hamburg hat eine Klage der Verbraucherzentrale Sachsen gegen den Lebensmittelkonzern Unilever abgewiesen. Hintergrund war ein Streit um die [...]
Lesen europäische Verbraucher die Zutatenliste auf Lebensmitteln?
Das Marktforschungsunternehmen Nielsen hat Verbraucher weltweit in 61 Ländern zu ihrem Verhalten beim Einkauf von Lebensmitteln befragt. Danach will in [...]
Vitamin B12 occurs naturally in yeast extract
Vitamin B12 is an important part of any diet. It is involved in a number of metabolic processes such as [...]
Glutaminsäure in unseren Lebensmitteln und im menschlichen Körper
Der herzhafte Eigengeschmack von Hefeextrakt basiert auf der Glutaminsäure und macht ihn zur beliebten würzenden Zutat in der Lebensmittelproduktion – [...]
Natürliches Glutamat – was ist es und wo ist es drin?
„Glutamat“ ist für viele Verbraucher ein Reizwort. Fakt ist jedoch: In der Regel wird nicht zwischen dem Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat und [...]
Geschmacksknospen, Rezeptoren, Zungenkarte – ein kurzer Leitfaden zum Umami-Geschmack
Gemeinhin bekannt ist, dass es nicht nur vier sondern fünf Geschmacksrichtungen gibt: Süß, salzig, sauer, bitter und umami - auch [...]