Einblicke und Neuigkeiten über die Verwendung von Hefeextrakt als natürliche und veganfreundliche Zutat in der Küche.
Flugzeuge, Tomatensaft und das Design von Umami
Ein Interview mit Professor Charles Spence, Universität Oxford. Professor Charles Spence ist Leiter des Forschungslabors für kreuzmodale Wahrnehmung des Instituts für experimentelle Psychologie an der Universität Oxford und kognitiver Neurowissenschaftler. Er bringt beispielsweise Marketingfachleute, Designer, Chefköche, Sensorik-Wissenschaftler, Komponisten und Psychologen an einen Tisch, um gemeinsam die neuesten Erkenntnisse auf dem [...]
Vegetarische Ernährung wird immer beliebter
Wie Hefeextrakt eine gesunde Ernährung unterstützen kann. Der vegetarisch-vegane Lifestyle bleibt weiterhin einer der großen Ernährungstrends und damit auch für die Lebensmittelindustrie von Interesse. Dies bestätigen die großen internationalen Fachmessen, auf denen sich die Branche regelmäßig austauscht. Angesichts der großen Herausforderungen im Zusammenhang mit der wachsenden Weltbevölkerung wird es zudem [...]
Wussten Sie schon…
Der Begriff „umami“ kommt aus dem Japanischen und kann in etwa mit „wohlschmeckend“ übersetzt werden. Zutaten, die den Umami-Geschmack verleihen, werden jedoch nicht nur in der traditionellen japanischen Küche verwendet. Das Bedürfnis nach dem herzhaften Umami-Geschmack zeigt sich weltweit in verschiedensten Kochtraditionen – sei es in Form von Spaghetti Bolognese [...]
Die Entdeckung des fünften Geschmacks
Dass es neben süß, sauer, bitter und salzig noch eine weitere Geschmacksempfindung gibt hat der japanische Chemiker Dr. Kikunae Ikeda bereits 1908 entdeckt. Es sollte jedoch noch rund 70 Jahre dauern, bis diese als umami wissenschaftlich etabliert war und als eigenständige Geschmacksrichtung anerkannt wurde. Lange wurde davon ausgegangen, dass der [...]
Die Entwicklung der umami-Forschung
Dr. Kikunae Ikeda (Universität Tokio, Japan) untersuchte die geschmacksgebenden Bestandteile der „Dashi“-Brühe, einer beliebten japanischen Brühe aus Meeresalgen. Es gelang ihm, die Aminosäure Glutaminsäure zu extrahieren und das Salz der Glutaminsäure – das Glutamat – als den Geschmacksträger von umami in der Brühe zu identifizieren. Dr. Ikeda vermutete weiter, dass umami auch [...]
Neue Forschungsergebnisse aus der medizinischen umami-Forschung
Umami ist nicht nur von besonderem kulinarischem Interesse – auch die medizinische umami-Forschung schreitet rasant voran. Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass die Geschmacksrichtung eine positive Rolle bei der Ernährung und damit für die Gesundheit älterer Menschen spielen könnte. Nach aktuellen Forschungsergebnissen von Wissenschaftlern der Tohoku-Universität in Sendai, Japan, besteht ein Zusammenhang [...]