Einblicke und Neuigkeiten über die Verwendung von Hefeextrakt als natürliche und veganfreundliche Zutat in der Küche.
Keine Verbrauchertäuschung
Das Oberlandesgericht Hamburg hat eine Klage der Verbraucherzentrale Sachsen gegen den Lebensmittelkonzern Unilever abgewiesen. Hintergrund war ein Streit um die Werbung „Natürlich ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe“ auf der Verpackung einer Tütensuppe, die Hefeextrakt enthält. Nach Ansicht der Richter liegt keine Irreführung der Verbraucher vor. Hefeextrakt sei kein Zusatzstoff und werde auch [...]
Lesen europäische Verbraucher die Zutatenliste auf Lebensmitteln?
Das Marktforschungsunternehmen Nielsen hat Verbraucher weltweit in 61 Ländern zu ihrem Verhalten beim Einkauf von Lebensmitteln befragt. Danach will in Deutschland nur jeder Dritte wissen, welche Zutaten in den Lebensmitteln enthalten sind. Verbraucher in anderen europäischen Ländern sind dagegen misstrauischer. Sie schauen genauer hin: In der Ukraine sind das 63 [...]
Vitamin B12 occurs naturally in yeast extract
Vitamin B12 is an important part of any diet. It is involved in a number of metabolic processes such as the breakdown of certain fatty acids, assists in the formation of blood cells by transferring folic acid in its active form, and plays a vital role in cell division and [...]
Glutaminsäure in unseren Lebensmitteln und im menschlichen Körper
Der herzhafte Eigengeschmack von Hefeextrakt basiert auf der Glutaminsäure und macht ihn zur beliebten würzenden Zutat in der Lebensmittelproduktion – rein vegetarisch und auch für die vegane Ernährung geeignet. Seit über 50 Jahren wird Hefeextrakt als Zutat in Lebensmitteln wie ein Gewürz zur geschmacklichen Abrundung verwendet. Hefeextrakt hat einen kräftigen, [...]
Natürliches Glutamat – was ist es und wo ist es drin?
„Glutamat“ ist für viele Verbraucher ein Reizwort. Fakt ist jedoch: In der Regel wird nicht zwischen dem Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat und der natürlich vorkommenden Aminosäure Glutaminsäure unterschieden. Zwischen von Natur aus glutaminsäurereichen Zutaten wie Hefeextrakt und dem Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat gibt es jedoch einige wichtige Unterschiede. Die Aminosäure Glutaminsäure, dessen Salz als [...]
Geschmacksknospen, Rezeptoren, Zungenkarte – ein kurzer Leitfaden zum Umami-Geschmack
Gemeinhin bekannt ist, dass es nicht nur vier sondern fünf Geschmacksrichtungen gibt: Süß, salzig, sauer, bitter und umami - auch der fünfte Geschmack genannt. Ein Mythos hält sich jedoch hartnäckig und wird zum Teil heute noch in den Schulen gelehrt. Demnach kann die Zunge in „Zonen“ eingeteilt werden, in denen [...]