Einblicke und Neuigkeiten über die Verwendung von Hefeextrakt als natürliche und veganfreundliche Zutat in der Küche.
Hefeextrakt in der Lebensmittelproduktion – die natürliche Zutat
Seit über 50 Jahren wird Hefeextrakt in der Lebensmittelproduktion zur geschmacklichen Abrundung in herzhaften Produkten und Speisen verwendet. Auch in der Küche zuhause wird Hefeextrakt zum Würzen genutzt – zum Beispiel als Bestandteil einer Instant-Brühe. Dank seines aromatischen Eigengeschmacks wird Hefeextrakt in kleinen Mengen, ähnlich wie Kräuter und Gewürze, Speisen [...]
Wie viel Glutamat steckt in Lebensmitteln und Gerichten?
Tomaten, Erbsen, Pilze und viele proteinreiche und gereifte Lebensmittel enthalten von Natur aus Glutamat – und damit Geschmack. Häufig ist es sogar Ausdruck besonders guter Qualität, wenn Lebensmittel viel Glutamat enthalten. Sie gelten als besonders gut gereift und hochwertig. Prof. Dr. rer. nat. Ursula Bordewick-Dell vom Fachbereich Oecotrophologie der Fachhochschule [...]
Natürlicher Ursprung – die Herstellung von Hefeextrakt und anderen Würzmitteln
Auf der ganzen Welt und in allen Kulturen werden Speisen gewürzt. Im asiatischen Raum sind häufig Fisch- und Sojasaucen, in der westlichen Küche beispielsweise Tomatenmark und Parmesankäse beliebte Geschmacksgeber. All diese Würzmittel sowie auch Hefeextrakt haben einen natürlichen Ursprung. Und auch in der Herstellung unterscheiden sie sich kaum voneinander, sie [...]
Herzhaft genießen – Hefeextrakt bringt würzigen Geschmack auch in vegetarische Gerichte
„Jeder Spitzenkoch weiß: Der gesamte Geschmackseindruck eines Gerichts lässt sich steigern, wenn eine Prise Zucker oder Salz, ein Spritzer Zitronensaft oder Essig zugeführt wird, selbst wenn diese Zutaten nicht prominent im Vordergrund stehen. Sie modulieren aber den Geschmack“, erklärt Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz [...]
Natürliche Hefe – die nährstoffreiche Basis von Hefeextrakt
Die Zutat Hefeextrakt wird aus natürlicher Hefe gewonnen. Hefen sind einzellige Mikroorganismen, die zu den Pilzen zählen und sich durch Zellteilung rasch vermehren können. Schon seit Jahrhunderten werden sie gezielt in der Getränke- und Lebensmittelherstellung genutzt, beispielsweise beim Brauen von Bier oder beim Brotbacken. Hefe enthält neben hochwertigen Eiweißverbindungen mit [...]
Experteninterview: „Wir sind schon vom Säuglingsalter an auf ‚umami‘ gepolt“
Viele sind sich nicht der Tatsache bewusst, dass „Glutamat“ in Form der Aminosäure Glutaminsäure in allen proteinreichen Lebensmitteln vorkommt. Auch spielt die Glutaminsäure beim Kochen eine so entscheidende Rolle, dass sie aus den meisten traditionellen Zubereitungen nicht wegzudenken ist. Der EURASYP-Newsletter sprach hierüber mit dem Experten Prof. Dr. Thomas Vilgis, [...]