Einblicke und Neuigkeiten über die Verwendung von Hefeextrakt als natürliche und veganfreundliche Zutat in der Küche.
„Öko-Test“ verschweigt Präsenz von natürlichem Glutamat in Lebensmitteln
Der Beitrag „Eine Geschmacklosigkeit“, der am 25.01. in der Zeitschrift „Öko-Test“ veröffentlicht wurde, setzt die natürliche Lebensmittelzutat Hefeextrakt zu Unrecht mit Geschmacksverstärkern gleich, erklärt der Europäische Verband für Hefespezialprodukte EURASYP. Insbesondere die Tatsache, dass Hefeextrakt wie alle proteinreichen Lebensmittel von Natur aus eine gewisse Menge der Aminosäure Glutamat enthält, wird [...]
Natürliches Glutamat – fester Bestandteil unserer Ernährung
Glutamat – für manche Verbraucher ein Reizwort. Doch was die wenigsten wissen: Bei Glutamat handelt es sich nicht um den Geschmacksverstärker Natriumglutamat. Vielmehr ist Glutamat eine Aminosäure, die von Natur aus in diversen Nahrungsmitteln vorkommt und als würziger Geschmack wahrgenommen wird. Die Expertin Prof. Dr. rer. nat. Ursula Bordewick-Dell vom [...]
Die Entdeckung des fünften Geschmacks
Lange ging man davon aus, dass die menschliche Zunge auf das Empfinden der Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter beschränkt sei – doch inzwischen wird eine weitere herzhaft-würzige Geschmacksnote allgemein anerkannt: „umami“, eine Art Fleischnote. Verantwortlich für den typischen „umami“-Geschmack ist vor allem die Glutaminsäure, eine Aminosäure. Sie kommt in [...]
Geschmack weltweit – Würzmittel als fester Bestandteil von Ess-Kulturen
Die verschiedenen internationalen Ess-Kulturen bieten eine schier unendlich scheinende Vielfalt schmackhafter Speisen. Was diese Vielfalt eint, ist ein universelles Bedürfnis nach würzigen Zutaten. Ein genauerer Blick auf kulinarische Spezialitäten aus verschiedenen Kulturkreisen zeigt, dass die traditionell verwendeten Würzmittel eine weitere Gemeinsamkeit haben: das Vorhandensein der Glutaminsäure, die für den herzhaften [...]
Glutaminsäure und ihr Vorkommen in der täglichen Ernährung
„Glutamat“ – für einige Verbraucher ein Reizwort, da sie es irrtümlich mit dem Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat oder mit stark weiterverarbeiteten Lebensmitteln verbinden. Der EURASYP-Newsletter befragte hierzu die Expertin Prof. Dr. rer. nat. Ursula Bordewick-Dell vom Fachbereich Oecotrophologie der Fachhochschule Münster. Frau Professor Bordewick-Dell, welche Rolle spielt Glutamat tatsächlich in unserer alltäglichen [...]
Fachtagung der FH Münster: „Glutamat – wirklich nur Geschmackssache?“ am 5. Mai 2012
Schwerpunktthema dieser ersten Ausgabe des EURASYP Newsletters ist die Fachtagung „Glutamat – wirklich nur Geschmackssache?“, die am 5. Mai an der Fachhochschule Münster stattfand. Über 100 Teilnehmer aus Wissenschaft, Lebensmittelindustrie und Handel diskutierten über den Gehalt, die Funktion und den Geschmack von Glutamat in Lebensmitteln. Die öffentliche und mediale Diskussion [...]