Einblicke und Neuigkeiten über die Verwendung von Hefeextrakt als natürliche und veganfreundliche Zutat in der Küche.
Glutamat – natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln
Glutamat ist in vielen Lebensmitteln von Natur aus enthalten. Auf der Fachtagung in Münster stellten auch Studierende die Ergebnisse eigener Untersuchungen, die sie unter der Betreuung von Prof. Dr. Ursula Bordewick-Dell durchgeführt hatten, vor. Im Rahmen von Projektarbeiten hatten sie den Gehalt von Glutamat in frischen Lebensmitteln wie Erbsen, Kartoffeln, Rindfleisch [...]
„Umami“ – Lebensmittel müssen schmecken
Ob Fisch- oder Sojasauce, Brühwürfel oder „Maggi“ – über Grenzen hinweg bringen sie alle Würze in das Essen. Als „Umami“ wird dieser herzhafte Geschmack bezeichnet, der durch die Substanz Glutamat ausgelöst wird. Glutaminsäure-Moleküle der Verbindung binden dabei an spezielle Geschmacksrezeptoren, die sogenannten „Umami-Rezeptoren“. Es scheint etwas zu fehlen, wenn Glutamat und Hefeextrakte [...]
Hefeextrakt – natürliches Aminosäuren-Profil macht den besonderen Geschmack
In der öffentlichen Diskussion wird im Zusammenhang mit Glutamat meist auch Hefeextrakt genannt – die Teilnehmer der Tagung in Münster nutzten die Gelegenheit, sich über die Zusammensetzung der Lebensmittelzutat intensiv auszutauschen. Hefeextrakt wird aus Hefe hergestellt und besteht aus Proteinen, Aminosäuren, Kohlenhydraten, Vitaminen (vor allem B-Vitaminen) und Mineralstoffen. Das Profil [...]
Informationsangebot von EURASYP
Ein breites Informationsangebot rund um Hefeextrakt hält die Webseite www.hefeextrakt.info bereit. Neben verbraucherorientierten Informationen findet sich auf der Seite auch ein Bereich mit weiterführenden wissenschaftlichen Materialien und Studien. Die Broschüre ‚Hefeextrakt – von Natur aus gut‘ spricht den Handel und die Lebensmittelindustrie wie auch die interessierte Öffentlichkeit an. Zentrale Themen [...]
Fachtagung der FH Münster: „Glutamat – wirklich nur Geschmackssache?“
Über 100 Teilnehmer aus Wissenschaft, Lebensmittelindustrie und Handel diskutierten am 5. Mai auf der Fachtagung „Glutamat – wirklich nur Geschmackssache?“ an der Fachhochschule Münster über den Gehalt, die Funktion und den Geschmack von Glutamat in Lebensmitteln. Alle Referenten betonten, dass Glutamat ein natürlicher Bestandteil von vielen Lebensmitteln sei. Eine gesundheitliche [...]
EURASYP startet Informationsinitiative zu Hefeextrakt
Europäischer Verband für Hefespezialprodukte für Transparenz und sachliche Information Der Europäische Verband für Hefespezialprodukte (EURASYP) startet eine Informationsinitiative für die Lebensmittelindustrie und den Handel, um über Hefeextrakt als natürliche Zutat aufzuklären. „Hefeextrakt wird irrtümlicherweise häufig mit Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern gleichgesetzt. Dabei handelt es sich um eine 100 prozentige natürliche Zutat, [...]