Einblicke und Neuigkeiten über die Verwendung von Hefeextrakt als natürliche und veganfreundliche Zutat in der Küche.
Hefeextrakt – eine natürliche Zutat mit Tradition
Hefeextrakt wird aus Bier- oder Bäckerhefe hergestellt und seit über 100 Jahren als natürliche Zutat für verschiedenste Lebensmittel verwendet. Um Hefeextrakt herzustellen, wird der frischen Hefe – wie auch beim Backen üblich – Zucker zugeführt. So kann sich die Hefe bei einer Temperatur von 30 Grad Celsius und ausreichender Sauerstoffzufuhr [...]
Hefeextrakt in der Lebensmittelproduktion – eine würzende Zutat
In der Medienberichterstattung findet sich mitunter der Vorwurf, Hefeextrakt sei eine Art „versteckter Geschmacksverstärker“. Doch welche Funktion hat Hefeextrakt tatsächlich in der Lebensmittelproduktion? Der EURASYP-Newsletter befragte hierzu den Experten Prof. Dr.-Ing. Achim Stiebing, Leiter des Instituts für Lebensmitteltechnologie.NRW an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe, DLG-Vizepräsident und Kuratoriumsmitglied der Stiftung Warentest. Hefeextrakt wird [...]
Studie zu Verbraucherhotlines zeigt Bedarf nach transparenter Information
Eine an der Hochschule Niederrhein vorgelegte Bachelorarbeit verglich am Beispiel des Themas Hefeextrakt und dem Clean Labelling „ohne Geschmacksverstärker“ zehn Hotlines verschiedener Lebensmittelhersteller. Das Ergebnis: Nur drei der getesteten Hotlines schnitten mit der Gesamtnote „gut“ ab, vier mit „befriedigend“ und drei sogar mit „mangelhaft“. Der Grund: Die Auskünfte zeigten, dass [...]
Keine würzigen Lebensmittel ohne Glutamat
Natürliches Glutamat ist in unserer täglichen Ernährung präsenter, als es den meisten Verbrauchern bewusst ist: Denn die Aminosäure kommt von Natur aus in allen proteinreichen oder gereiften Lebensmitteln vor – und sorgt für einen intensiven, aromatischen Geschmack, der über verschiedene Kulturkreise hinweg geschätzt wird. Zahlreiche Beispiele traditioneller kulinarischer Spezialitäten wie [...]
Aktuelle Berichterstattung: „Glutamat: Alles wird gut!“
„Für vieles, was ihm vorgeworfen wird, kann das Glutamat (…) nichts. So ist industriell hergestelltes Glutamat chemisch ident mit solchem, das natürlich – etwa in Parmesan – vorkommt. Es ist nicht gesundheitsschädlich“, so RONDO, das Magazin der österreichischen Zeitung „Der Standard“. Der Beitrag von Tobias Müller beschreibt auch, wie sich [...]
Salzreduktion – der Beitrag von Hefeextrakt
Salz spielt als Zutat eine tragende Rolle bei der Zubereitung vieler schmackhafter Gerichte – doch ungünstige Gewohnheiten können dazu führen, dass die empfohlene tägliche Höchstmenge beim Verzehr überschritten wird. Die Diplom-Oecotrophologin Anja Krumbe erklärt die Bedeutung von Salz und zeigt Strategien zur Reduktion auf: „Kochsalz ist ein ausgesprochen beliebtes und [...]