Einblicke und Neuigkeiten über die Verwendung von Hefeextrakt als natürliche und veganfreundliche Zutat in der Küche.
Wie Hefe und Hefeextrakt unsere Nahrung schmackhafter machen
Hefe wird bei der Herstellung verschiedener schmackhafter Lebensmittel und Getränke eingesetzt. Auch wenn der Eigengeschmack von unverarbeiteter Hefe als unangenehm empfunden werden kann, leistet sie als Basiszutat zur Weiterverarbeitung in vielen Fällen einen unverzichtbaren Beitrag. Brot gehört dabei zu den am häufigsten verzehrten Grundnahrungsmitteln, bei denen Hefe zum Einsatz kommt. [...]
Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL): Website im neuen Gewand
Der Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL) präsentiert seine überarbeitete Website. Mit dem Relaunch wurden die Gestaltung, redaktionelle Aufmachung und Benutzerfreundlichkeit optimiert. Hiermit möchte der Spitzenverband der deutschen Lebensmittelwirtschaft seine Dialogbereitschaft und sein Engagement für mehr Transparenz unterstreichen. Inhaltlich bietet die Website umfassende Hintergrundinformationen über die Lebensmittelwirtschaft und [...]
Glutamat – eine natürliche Aminosäure
Viele Verbraucher denken beim Begriff „Glutamat“ spontan an den Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat. Was ihnen meist nicht bewusst ist: Bei Glutamat handelt es sich um das Salz der Glutaminsäure – einer Aminosäure, die aus unserer täglichen Ernährung nicht wegzudenken ist. Selbst in unserem eigenen Körper kommt sie vor. Glutamat ist von Natur [...]
Sicherheit von Hefeextrakt und Glutamat
Die Aminosäure Glutamat, die in zahlreichen Nahrungsmitteln vorkommt, ist gesundheitlich unbedenklich. Dies gilt unabhängig davon, ob das Glutamat in proteinreichen oder gereiften Lebensmitteln, in der natürlichen Zutat Hefeextrakt oder in Form des Geschmacksverstärkers Mononatriumglutamat – eines isolierten Reinstoffes – aufgenommen wird. Der Experte Prof. Dr. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut für [...]
„Freies“ und „gebundenes“ Glutamat – wie beeinflussen sie den Geschmack von Lebensmitteln?
Das Glutamat liegt in Lebensmitteln in zwei unterschiedlichen Formen vor. Zum einen kommt es in sogenannter gebundener Form vor. Hier ist die Glutaminsäure mit weiteren Aminosäuren verknüpft und somit in Proteinen gebunden. In dieser Erscheinungsform besitzt das Glutamat kaum Eigengeschmack. Zum anderen ist es in sogenannter freier Form in pflanzlichen [...]
Neue Broschüre: „Hefeextrakt – Informationen für Ernährungsexperten“
Weitere interessante Hintergründe zur natürlichen Zutat Hefeextrakt bietet die neue Broschüre „Informationen für Ernährungsexperten“, die über die E-Mail-Adresse info@hefeextrakt.info bestellt werden kann. Neben detaillierten Informationen zur Herstellung von Hefeextrakt und seiner Verwendung in der Lebensmittelproduktion finden Interessierte dort Fachinformationen wie Aminosäurenprofile oder auch Spider-Diagramme zur Illustration des geschmacklichen Effekts von [...]