Einblicke und Neuigkeiten über die Verwendung von Hefeextrakt als natürliche und veganfreundliche Zutat in der Küche.
„Das Umami-Aroma zeigt den Proteingehalt von Lebensmitteln an“ – Prof. Dr. Kees de Graaf im Interview
Warum spielt „umami“ eine so große Rolle, dass bereits Babys überall auf der Welt durch das Trinken von Muttermilch daran gewöhnt werden? Welche Rolle spiel „umami“ in der Ernährung des Menschen? Wir sprachen darüber mit Prof. Dr. Kees de Graaf, Professor für Sensorik und Essverhalten der Abteilung für menschliche Ernährung [...]
„umami“ – das sexy Aroma
Die Köchin und Kochbuchautorin Laura Santtini bezeichnet sich selbst als „“kognitive Köchin”, denn sie sieht ihre Aufgabe darin, die Untrennbarkeit von Aromen und Gefühlen zu erforschen. In ihrem jüngsten Kochbuch, das den Titel “Umami – Die Entdeckung des perfekten Geschmacks” trägt, lässt sie keine Zweifel daran, wie sehr sie „umami“ [...]
Umami-Geschmack durch Hefeextrakt
Hefeextrakt ist ein Würzmittel, das die Rezeptoren der Grundgeschmacksrichtung „umami“ anspricht. Es spielt aus diesem Grund eine wichtige kulinarische Rolle. Jedes Gericht lebt von seiner geschmacklichen Vielfalt. Jeder Küchenchef weiß, dass sich der Geschmack eines Gerichts durch eine Prise Zucker oder Salz steigern lässt. In ähnlicher Weise bewirkt eine kleine [...]
Der Hefe auf der Spur
Ein belgisches Forscherteam hat anhand moderner Genanalysen nachgewiesen, dass sich die vielen Tausend Stämme von Saccharomyces cerevisiae – der heutzutage in der Lebensmittel- und Getränkeproduktion meistverwendeten Kulturhefe – auf fünf Untergruppen zurückführen lassen, deren Domestizierung bereits im 16. Jahrhundert begann. Somit steht auch die Lebensmittelzutat Hefeextrakt, die selbst auf eine mehr als [...]
Hefeextrakt ≠ Glutamat
Analyse von Glutamatgehalt in Tütensuppen In der Medienberichterstattung wird die Lebensmittelzutat Hefeextrakt häufig auf die Aminosäure Glutamat reduziert, die als natürlicher Proteinbaustein in Hefe enthalten ist. Dabei zeigt eine wissenschaftliche Betrachtung, dass Hefeextrakt neben Glutamat auch Mikronährstoffe sowie die gesamte Palette der Proteinbausteine enthält. Im Zusammenspiel sorgen diese Komponenten für [...]
Breites Informationsangebot zu Hefeextrakt
EURASYP informiert transparent über die Zutat Hefeextrakt Inwiefern unterscheidet sich die Zutat Hefeextrakt von Zusatzstoffen wie Mononatriumglutamat? Was hat es mit dem so genannten „China-Restaurant-Syndrom“ auf sich? Kann Hefeextrakt Unverträglichkeiten auslösen? Zu diesen und weiteren Fragen stand Ernährungswissenschaftlerin Dr. Ute Peiler auf der 24. Aachener Diätetik Fortbildung fachkundig Rede und Antwort. Am [...]