Einblicke und Neuigkeiten über die Verwendung von Hefeextrakt als natürliche und veganfreundliche Zutat in der Küche.
„Food around the World“ – Hefeextrakt in der veganen und vegetarischen Küche
„Food around the World“ – Hefeextrakt in der veganen und vegetarischen Küche Von Mai bis August sind wir mit veganen und vegetarischen Foodbloggern aus Deutschland und England Kooperationen eingegangen, um über die Vorteile von Hefeextrakt in der pflanzenbasierten Küche aufzuklären. Hierfür haben die Foodblogger jeweils ein veganes Rezept mit Hefeextrakt entworfen, selbst zubereitet und anschließend fotografiert. Auf diesem Wege haben wir mehr als 30.000 Menschen auf Instagram erreicht. Dem Namen der Kampagne [...]
Interview mit Professor Toshihide Nishimura über umami Geschmack
Populär ist Hefeextrakt in erster Linie wegen seines herzhaften umami-Geschmacks; der fünften Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Entdeckt hat sie Ikeda Kikunae, ein japanischer Chemiker, der Anfang des 20. Jahrhunderts über Lebensmittel forschte und das Aroma nach dem japanischen Adjektiv „köstlich“ benannte. Wir waren neugierig und wollten [...]
Experteninterview mit Godfrey Schmidt: Zur Geschichte und Nutzung von Fermentierung
Godfrey Schmidt hat einen Doktortitel in Biochemie und arbeitet im Bereich der Geschmacks-Innovation. Als Experte in seinem Fach, gibt er Einblick in die Geschichte der Fermentierung, kulturelle Unterschiede sowie die Rolle von Fermentierung bei der Herstellung von Hefeextrakt Fermentierung spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung und Haltbarmachung [...]
Fünf Fragen an Siegfried Kröpfl
Siegfried Kröpfl ist Österreichs einziger veganer Haubenkoch, Ausbilder und Restaurant Berater mit veganem Schwerpunkt. Er arbeitet zusammen mit der Veganen Gesellschaft Österreich und für verschiedene gehobene Hotelküchen und Restaurants in Wien, darunter Tiergarten Schönbrunn, Restaurant Kuchlmasterei im 3. Bezirk, Hotel Bristol und Hotel Melia. Für ihn bedeutet vegane Küche [...]
Umami: Die Entdeckung des fünften Geschmacks
Hefeextrakt ist als Zutat nicht nur aufgrund seiner Natürlichkeit, sondern insbesondere auch aufgrund seiner geschmacklichen Eigenschaften so beliebt. Diese erinnern an Fleischbouillon und werden auch als Umami-Geschmack bezeichnet. Der Begriff „umami“ kommt aus dem Japanischen und kann als „wohlschmeckend“ oder „herzhaft“ übersetzt werden. Er beschreibt eine würzige Geschmacksnote, die gelegentlich [...]
Fermentierung – Neuer Trend mit alter Geschichte
Hört man den Begriff Fermentierung, denken viele schnell an Omas Einmachgläser aus dem Keller, saure Gurken und Bier. Inzwischen wurde Fermentierung zur Herstellung neuer Geschmäcker in der internationalen Food- Szene wiederentdeckt. Köche auf der ganzen Welt werden kreativ, um durch Fermentierungsprozesse neue Aromen und Konsistenzen herzustellen. Auch der Nachhaltigkeits- und [...]