In den letzten Jahren hat der Verkauf von Fleischalternativen in Europa zugenommen. Rügenwalder Mühle, ein deutscher Hersteller von fleischfreien Alternativen, der ursprünglich für seine Fleischprodukte bekannt war, veröffentlichte nun Zahlen, die zeigen, dass der Absatz von vegetarischen und veganen Alternativprodukten im Jahr 2021 zum ersten Mal den Absatz von Fleisch übertroffen hat. Dies spiegelt sich auch im Rückgang des Fleischkonsums in Deutschland: Im vergangenen Jahr sank der Verbrauch um 2 kg auf 55 kg pro Person – ein Rekordtief.
Veganismus oder Vegetarismus ist nicht mehr nur ein Trend. Fleischalternativen und die immer zahlreicher werdenden veganen und vegetarischen Rezepte, die man leicht zu Hause nachkochen kann, beweisen das Gegenteil. Für einen herzhaften Geschmack wird in der veganen oder vegetarischen Küche häufig Hefeextrakt verwendet. Er verleiht pflanzlichen Gerichten einen würzigen und fleischigen Geschmack, obwohl er völlig frei von tierischen Bestandteilen ist.
Hefeextrakt ist eine völlig natürliche und vegane Zutat, die aus den natürlichen Bestandteilen der Hefezelle besteht: Proteine, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien. Innerhalb dieser Bestandteile ist es vor allem die Mischung aus Proteinen und Aminosäuren, die dem Hefeextrakt seinen einzigartigen Umami-Geschmack verleiht.
Eine weitere Eigenschaft, die ihn zu einer idealen Zutat für vegane und vegetarische Gerichte macht, ist seine nachhaltige Produktion: Bei der Herstellung von Hefeextrakt werden Nebenprodukte aus anderen Bereichen der Lebensmittelproduktion verwendet und auch die Nebenprodukte, die bei der Hefeextraktherstellung anfallen, werden wiederverwendet. Damit ist er nicht nur eine geeignete Zutat für alle, die sich pflanzlich ernähren, sondern auch für diejenigen, die Nachhaltigkeit in ihren Alltag integrieren wollen.
Wenn Sie auf der Suche nach Inspirationen sind, was man mit Hefeextrakt kochen kann, werfen Sie einen Blick auf unser Projekt „Food around the world“. Blogger aus der ganzen Welt haben schmackhafte vegane und vegetarische Rezepte mit Hefeextrakt kreiert, die Sie ganz einfach nachkochen können: Food around the world | Hefeextrakt