Aktuelle Berichterstattung: „Glutamat: Alles wird gut!“
„Für vieles, was ihm vorgeworfen wird, kann das Glutamat (…) nichts. So ist industriell hergestelltes Glutamat chemisch ident mit solchem, [...]
Salzreduktion – der Beitrag von Hefeextrakt
Salz spielt als Zutat eine tragende Rolle bei der Zubereitung vieler schmackhafter Gerichte – doch ungünstige Gewohnheiten können dazu führen, [...]
Natürliches Glutamat – fester Bestandteil unserer Ernährung
Glutamat – für manche Verbraucher ein Reizwort. Doch was die wenigsten wissen: Bei Glutamat handelt es sich nicht um den [...]
Die Entdeckung des fünften Geschmacks
Lange ging man davon aus, dass die menschliche Zunge auf das Empfinden der Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter beschränkt [...]
Geschmack weltweit – Würzmittel als fester Bestandteil von Ess-Kulturen
Die verschiedenen internationalen Ess-Kulturen bieten eine schier unendlich scheinende Vielfalt schmackhafter Speisen. Was diese Vielfalt eint, ist ein universelles Bedürfnis [...]
Glutaminsäure und ihr Vorkommen in der täglichen Ernährung
„Glutamat“ – für einige Verbraucher ein Reizwort, da sie es irrtümlich mit dem Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat oder mit stark weiterverarbeiteten Lebensmitteln [...]
Glutamat – natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln
Glutamat ist in vielen Lebensmitteln von Natur aus enthalten. Auf der Fachtagung in Münster stellten auch Studierende die Ergebnisse eigener Untersuchungen, [...]
„Umami“ – Lebensmittel müssen schmecken
Ob Fisch- oder Sojasauce, Brühwürfel oder „Maggi“ – über Grenzen hinweg bringen sie alle Würze in das Essen. Als „Umami“ wird [...]
Hefeextrakt – natürliches Aminosäuren-Profil macht den besonderen Geschmack
In der öffentlichen Diskussion wird im Zusammenhang mit Glutamat meist auch Hefeextrakt genannt – die Teilnehmer der Tagung in Münster [...]
EURASYP startet Informationsinitiative zu Hefeextrakt
Europäischer Verband für Hefespezialprodukte für Transparenz und sachliche Information Der Europäische Verband für Hefespezialprodukte (EURASYP) startet eine Informationsinitiative für die [...]