Zutaten (für 1 Person) 

• 1 Esslöffel Öl (ca. 15 ml) 
• 2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt, fein geschnitten 
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 
• 50 g Pilze 
• Eine kleine Prise Salz 
• 2 Esslöffel Chili-Crisp 
• 360 ml Wasser 
• 2 Esslöffel Sesampaste 
• 1 Esslöffel Hefeextrakt 
• 30 ml heißes Wasser 
• 1 Portion Soba-Nudeln 
• 1 Esslöffel Sesamöl   

Tofu

• ca. 88 g Tofu (¼ eines 350-g-Blocks), in Dreiecke geschnitten 
• 7,5 ml Sojasauce 
• 15–30 ml neutrales Öl zum Braten 

Zum Servieren:  

• Chili-Crisp 
• Geröstete oder schwarze Sesamsamen 

*  Ich habe eine chinesische Sesampaste verwendet, aber ein gutes, flüssiges arabisches Tahini eignet sich ebenfalls gut

Zubereitung:  

1. Aromen anbraten:
   Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute lang anbraten. Dann die Pilze und eine Prise Salz hinzufügen und anbraten, bis die Pilze leicht goldbraun sind. Chili-Crisp hinzufügen und etwa eine weitere Minute braten, bis es duftet. Das Wasser hinzugießen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und 7 Minuten köcheln lassen. 
2. Sesammischung hinzufügen:
   Sesampaste, Hefeextrakt und heißes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Brühe vom Herd nehmen und die Sesam-Marmite-Mischung unterrühren. 
3. Tofu zubereiten:
   Den Tofu in eine flache Schüssel geben und mit Sojasauce übergießen, dabei wenden, damit jede Seite gut bedeckt ist. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von jeder Seite goldbraun braten. 
4. Soba-Nudeln kochen:
   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. Nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit Sesamöl vermengen. 
5. Anrichten:
   Die Nudeln in eine Servierschüssel geben. Die Brühe darüber gießen und mit dem gebratenen Tofu, den Frühlingszwiebeln, den Chili-Chips und den Sesamkörnern garnieren.