Eric ist Food-Blogger aus Deutschland und kreiert einfache, vegane Rezepte von süß bis herzhaft. Für Eurasyp stellte er selbstgemachte Gnocchi her, dass Hefeextrakt wird als würzende Zutat in der dazu servierten Paprika-Sauce verwendet. Erics Rezept kann hervorragend nachgekocht werden und zeigt, wie unkompliziert vegane Küche sein kann.
Zutaten für 2 Personen:
400g Gnocchi, 2 rote Paprika, 1 kleine Zucchini, 6 Cocktailtomaten,
2 El Hefextrakt, 50ml vegane Sahne, 100ml Wasser, 1 El Olivenöl,
Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Paprikas in zwei Hälften schneiden und bei 180 Grad Umluft für 20-25 Minuten in den Ofen geben, bis die Haut der Paprika leicht schwarz wird.
- Die Gnocchi für etwa 3-5 Minuten kochen.
- Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zucchini mit dem Olivenöl in die Pfanne geben und gut anbraten.
- Die Paprika aus dem Ofen holen und die Haut abziehen, sobald sie etwas abgekühlt sind. Anschließend kurz in einen Mixer geben und fein mixen.
- Die entstandene Paprika Sauce und das Wasser in die Pfanne geben.
- Anschließend das Hefeextrakt und die Sahne unterrühren.
- Kurz bevor die Gnocchi hinzukommen die Tomaten halbieren und in die Sauce geben.
- Die Gnocchi kurz mit in der Pfanne schwenken und dann servieren.
Zusätzliche Rezepte:
1. Veganer Parmesan:
100g Cashews, 1 Tl Salz, 2 El Hefeextrakt und 1 Prise Gemüsebrühe in einen Mixer geben und fein mahlen.
2. Gnocchi:
500g mehligkochende Kartoffeln, 140g Kartoffelmehl, 40ml Wasser, etwas Muskatnuss und Salz.
Zubereitung:
- Die Kartoffeln kochen und anschließend schälen, wenn sie ausgekühlt sind.
- Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und das Wasser hinzugeben, anschließend das Kartoffelmehl dazugeben und gut durchkneten.
- Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend den Teig rollen und etwas 1cm große Stücke abschneiden und mit dem Daumen eine kleine Mulde in den Teig drücken.
- Die Gnocchi für 3-5 Minuten kochen.