Hefe ist die Grundzutat für Hefeextrakt. In drei einfachen Schritten wird aus Hefe unter Zugabe von zwei natürlichen Zutaten Hefeextrakt. Bei diesen beiden Zutaten handelt es sich zum Einen um Zucker - oder eine andere kohlenhydratreiche Zutat wie Malz oder Molasse, die das Hefewachstum fördert - und zum Anderen um natürliche Enzyme, die dabei helfen, die Hefeproteine in kleinere, geschmacksgebende Komponenten aufzuspalten.
In drei einfachen Schritten wird Hefeextrakt aus der gleichen Hefe wie für Brot und Bier hergestellt.
Hefe ist ein lebendiger Organismus, der - wie ein Pilz - zur Familie der Fungi gehört. Es wird eine große Menge davon benötigt, um Hefeextrakt zu erzeugen. Um das Wachstum der Hefe zu unterstützen, fügt man ihr energiereiche Nahrung zu, reich an Zucker oder anderen Kohlenhydraten.
Wenn die Hefe ihren optimalen Entwicklungsgrad erreicht hat, wird sie einer Wärmebehandlung unterzogen, die ihr Wachstum stoppt. Eine Kombination aus hefeeigenen und hinzugefügten Enzymen beginnt dann, die Hefe in kleinere Partikel aufzuspalten. Genauer gesagt helfen die Enzyme bei der Umwandlung der Hefeproteine in kleine, geschmacksbringende Proteinbestandteile. Diese Mischung wird als Hefeextrakt bezeichnet.
Würden Sie die Proteinbestandteile in Hefeextrakt analysieren, würden Sie sehen, dass sie den Proteinen in einer Fleischbrühe sehr ähnlich sind. So verwundert es kaum, dass Hefeextrakt einen wohlschmeckenden, bouillonartigen Geschmack verleiht.
Im letzten Schritt werden die geschmacksbringenden Proteinbestandteile mithilfe einer großen Zentrifuge von dem unlöslichen Resten getrennt. Diese Mischung wird zu einem Pulver oder einer Paste getrocknet. Der Trockenextrakt kann nun problemlos an die Lebensmittelhersteller geliefert werden und ist ideal zum Verfeinern Ihrer herzhaften Lieblingsprodukte geeignet.
