So wie Sie etwas geriebenen Parmesan oder Sojasauce über ein Gericht geben, so wird auch Hefeextrakt verwendet, um viele im Supermarkt erhältliche Fertigsaucen, Brühen, Suppen, Gerichte und herzhafte Snacks zu verfeinern. Aber da es sich hierbei um eine Zutat handelt, die Sie nicht im Gewürzregal Ihrer Küche finden werden, fragen Sie sich vermutlich, wie Hefeextrakt schmeckt.
Die Zugabe von etwas Sojasauce kann ein ähnliches Geschmackserlebnis bewirken wie Hefeextrakt.
Da Hefeextrakt als eine von vielen Produktzutaten und nicht in seiner reinen Form verzehrt wird, wissen viele Menschen nicht, wie Hefeextrakt schmeckt. Der Geschmack von Hefeextrakt – in Wasser aufgelöst – lässt sich am besten mit dem einer Fleisch- oder Hühnerbrühe vergleichen. Das ist nicht überraschend, da die Proteinbestandteile in Hefeextrakt denen in einer Fleisch- und Hühnerbrühe sehr ähnlich sind.
Zutaten, die den Umami-Geschmack verleihen, werden in der traditionellen Küche schon seit Jahrhunderten verwendet. Dazu gehören neben Tomaten und Parmesankäse auch Pilze und Sojasauce. Wie Hefeextrakt erzeugen diese Nahrungsmittel aufgrund ihres natürlichen Glutamatgehalts einen herzhaften Geschmack.
Außer dem süßen, sauren, bitteren und salzigen Geschmack, der von Ihren Geschmacksknospen erkannt wird, beschreibt Umami die herzhafte Note auf Ihrer Zunge, wenn Sie Ihr Essen mit Sojasauce oder Tomatenpaste würzen. Es ist der fünfte Geschmack, den wir wahrnehmen. Hefeextrakt kann diesen Umami-Geschmack hervorrufen. Grund dafür sind etwa 5 Prozent natürliches Glutamat, die in Hefeextrakt enthalten sind.
